入夏以来，土耳其西南部的伊斯帕尔塔省处处弥漫着玫瑰的芬芳。从5月中旬到6月中旬是玫瑰盛开的季节，娇嫩、芳香的千千万万个粉红色小精灵在垅垅绿丛中绽着笑靥。
凌晨时分，田野间阡陌上已走着一个个手挎藤篮的农妇，她们的双手对玫瑰的刺早已不再惧怕了，彩蝶般上下翻飞，灵巧快捷地把花从茎上摘下来放入篮中。玫瑰商收购的是新鲜玫瑰，所以玫瑰必须在太阳升上山顶之前采集，否则就会因日照而失去色泽和芳香。
一篮篮鲜花倒进大包里，又一车车运往以传统方式进行加工的玫瑰作坊或具有现代化设备的工厂，在那里制作成玫瑰露、玫瑰油、玫瑰酱和玫瑰香精。在传统的作坊里，成包的花瓣倒入装满水的大罐中煮数小时，浓烈的玫瑰气味随着罐中升腾出的蒸汽散向四周。煮沸的玫瑰水经蒸馏管注入大瓶子内，再用吸管把浮在上面的油收入深色的瓶子内。整个过程简直如同一场庄重的宗教仪式，即使是一克玫瑰油也不会损失，因为足足4公斤玫瑰花瓣才可提炼出一克玫瑰油。
一些主张用植物精华芳香剂治病的医学专家尤其宠爱玫瑰油。一滴燃烧的玫瑰油的气味可起到抗抑郁症和消除精神紧张的作用。玫瑰的芳香能令人心静气爽和萌生柔情，许多世纪以来在各种宗教的仪式中扮演着重要角色。在宗教殿堂内，玫瑰的气味使人们摆脱烦念，沉心静思。伊斯兰斋月，土耳其人喜欢用玫瑰露制作的一种叫作“玫瑰酥”的甜食。玫瑰有利于健康和美容，因而在化妆品工业中特别受青睐。玫瑰露对皮肤有清洁和滋养作用，可用于面部防皱。
近几年，欧洲特别是德国的医学专家及经营挥发油和香水的商人纷纷在玫瑰收获季节涌向伊斯帕尔塔。他们同农民一起采摘花瓣，在玫瑰作坊观看如何提取玫瑰露和玫瑰油。玫瑰产业是伊斯帕尔塔的重要经济支柱。世界香水工业每年需4吨玫瑰油。其中50％产自伊斯帕尔塔，其余部分产自保加利亚、伊朗和摩洛哥等国。1986年土耳其和保加利亚发生冻灾后，玫瑰油的批发价曾飙升到每公斤7500美元，现在国际市场价为4000美元。由于技术的飞速发展，现在世界上已能合成各种各样的芳香剂，但国际上许多著名香水配方仍以玫瑰油为主要原料。因此，仍有买主愿以每公斤6000美元的价格采购玫瑰油。
伊斯帕尔塔的玫瑰生产联合体是世界上最大的生产玫瑰油的企业，其产量可满足世界需求量的30％。
然而，芬芳后面有艰辛。
在这个企业的一个传统加工作坊里，12个巨型蒸煮罐咕咕响着，每只罐前都有一个大瓶，蒸馏出的液体正滴入其内。这里如同地狱般酷热。为了节省蒸汽，门窗关闭着，温度高达摄氏50度。已有23年工作经验的工人拉费特说：“我在这里工作两个月体重会下降8公斤。除了酷热之外，还有特别刺鼻的气味，在这里呆一小时，一辈子也不想再碰玫瑰了。整整4吨花瓣才能加工出1公斤玫瑰油。如果不进行第二次加工，10吨花瓣只能得到1公斤油。”
一滴玫瑰油是多么珍贵呀，难怪土耳其人将其称作液体钻石。土耳其每年以两吨玫瑰油的产量居世界之首，伊斯帕尔塔也因此闪烁钻石般的光芒吸引着全世界。
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